503 Finaali

◄ Takaisin

Cateringkokki – finaali

Taitaja2018 Tampere -tapahtuma järjestetään Tampereen Messu- ja Urheilukeskuksessa 14.-17.5.2018

Finalistit

Leevi Alanko ja Jesse Mikkonen, Sedu

Tome Aronen ja Semih Akalin, Stadin ammattiopisto

Kiira Auvinen ja Kiia Nieminen, Stadin ammattiopisto

Sandra Eklund ja Alfred Riddar, Optima

Marja Leussu ja Eveliina Tuomainen, Savon ammattiopisto

Heli Tahvanainen ja Mira Tarlosi, Riveria

Jutta Vainio ja Anton Viitasaari, Turun ammatti-instituutti

Finaalitehtävän kuvaus

Työskentelette ateria- ja cateringpalveluja tuottavassa yrityksessä kokkeina. Työnkuvaan kuuluu lounaiden, tilaustuotteiden sekä paikan päällä nautittavien tai mukaan otettavien deli tuotteiden valmistusta. Yrityksen lounas- ja deli asiakkaina on pääsääntöisesti ympäristön toimistojen henkilökuntaa, mutta erityisesti deli tuotteiden tarjonta houkuttelee myös muita asiakkaita. Alueella toimivat yritykset tilaavat säännöllisesti cateringpalveluja, koska ruoat ovat aina hyvän makuisia ja ne on pakattu huolellisesti.

Ennakkotehtävä I; Kahden lämpimän kasvislisäkkeen suunnittelu lounaalle

Ennakkotehtävä II; Lämpimän lisäkekastikkeen suunnittelu lounaalle

Ennakkotehtävä III; Ympäristövastuullinen / kestävä ruokalistasuunnittelu

  1. Kilpailutehtävien suunnittelu ja teoriatehtävät
  2. Iltapalan valmistaminen ja lähettäminen yksilöpakattuna
  3. Esivalmistelutyöt keskiviikon lounaalle
  4. Lounaan valmistaminen
  5. Deli tuotteiden valmistus

Ennakkotehtävä I

Laadi lounaalle kaksi vakioruokaohjetta (20:lle) lämpimistä lisäkkeistä, ateriakokonaisuus huomioon ottaen (tuotekori). Annoskoko lisäkkeissä yhteensä 200 g / hlö.

Ennakkotehtävä II

Laadi lounaalle vakioruokaohje kastikkeesta (20:lle), ateriakokonaisuus huomioiden (tuotekori). Kastikkeen yhtenä raaka-aineina tulee käyttää kalalientä sekä kermaa. Kalalientä saa käyttää korkeintaan 1 litran. Annoskoko kastikkeella 75 g / hlö.

Laatikaa vakioruokaohjeet kasvislisäkkeille sekä kastikkeelle tuotekorissa mainituista raaka-aineista. Merkitkää tuotekoriin tarvittava määrä ostopainona ja lähettäkää myös täytetty tuotekori vakioruokaohjeiden palautuksen yhteydessä.

Tehtävän palautus 20.4.2018 mennessä, Word-tiedostona (ei open office) lajivastaavalle; annukka.halonen@sasky.fi

Ennakkotehtävä III

Perehtykää etukäteen mm. ympäristövastuulliseen / kestävään ruokalistasuunnitteluun, vastuullisiin liha- ja kalavalintoihin, kasvisruokavalioihin sekä sesonkiruoka-ajatteluun.

Maanantai 14.05.2018

Klo 10.00 – 12.00    Tuomareiden ja kilpailijoiden akkreditointi
Klo 11.00 – 13.00    Lounas (akkreditoinnin jälkeen)
Klo 13.00 – 14.00    Kilpailualueeseen ja toimintoihin tutustuminen
Klo 14.00 – 16.00    Moduuli 1.

Lajivastaavien esittely, tuomareiden, kilpailijoiden ja assistenttien esittely, turvallisuus ja omavalvonta. Päätuomarin tervehdys.

  • kilpailupäivien suunnittelu
  • Teoriatehtävät

 

Tiistai 15.05.2017

klo 15.00-18.30 aloitus 10 min välein

Moduuli 2. Iltapalan valmistus ohjeen mukaan viidelletoista henkilölle yksilöpakattuna

Iltapalatuotteet (sienimunakasrulla, parsasalaatti, kirkas perunasalaatti sekä siemennäkkäri) pakataan Dunin kaksiosaiseen (700/400 ml) Take away -rasiaan (250 x 159 mm + reunat 45 mm ja kansi). Hummus pakataan kastikepikariin (60 ml+ kansi).

Paperikassiin pakataan yhdelle hengelle mukaan otettavaksi Take away -rasian ja kastikepikarin lisäksi aterinpakkaus (veitsi, haarukka ja lautasliina).

Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan taulukon aikataulun mukaisesti. (Moduuli 3.)

Kilpailijat laittavat tuotteet esille annetun ohjeen mukaan. Tuomareille toimitetaan kolme pakattua iltapalaa ja yksi esittelypöytään (ilman paperikassia ja aterinpakkausta). Tuotteet tulee olla valmiina alla olevan aikataulun mukaisena aikana. Avustaja voi osallistua tuotteiden esille vientiin tuomareille. Kilpailijoista toinen menee esittelemään tuotteet tuomareille. Loput tuotteet viedään kylmäsäilytykseen ohjeen mukaan.

Moduuli 3. Esivalmistus keskiviikolle:

Lounaan haukimurekkeen esivalmistus ohjeen mukaan.
Keittiön on oltava siisti annetussa määräajassa, jonka jälkeen tuomarit tarkastavat keittiön kunnon.

Kilpailijanumero koko työaika (Iltapala ja esivalmistus) Iltapala esillä (pakattuna kuljetusta varten) Esivalmistus valmis (kypsä haukimureke kylmässä pakattuna ) Keittiön puhdistaminen
1 15.00 – 18.00 17.40 17.50  17.50 -18.00
2 15.00 – 18.00 17.40 17.50  17.50 – 18.00
3 15.10 – 18.10 17.50 18.00  18.00 – 18.10
4 15.10 – 18.10 17.50 18.00  18.00 – 18.10
5 15.20 – 18.20 18.00 18.10  18.10 – 18.20
6 15.20 – 18.20 18.00 18.10  18.10 – 18.20
7 15.30 – 18.30 18.10 18.20  18.20 – 18.30

Kilpailun jälkeen on tuomaripalaute pareittain erikseen ilmoitettuna aikana.

Keskiviikko16.05.2017

klo 7.00-11.00 aloitus 10 min välein

Moduuli 4. Lounaan valmistaminen.

Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan taulukon aikataulun mukaisesti.

Kilpailijat laittavat alkuruokapöydän vadit esille omaan työpisteeseensä tuomareita varten. Lisäksi esille laitetaan neljä alkuruoka-, pääruoka- ja jälkiruoka-annosta.

Annokset tulee olla valmiina ohjeen mukaisena aikana. Niistä tuomareiden arvioitavaksi viedään kolme annosta ja yksi annos esittelypöytään. Avustaja voi osallistua annosten vientiin tuomareille. Kilpailijoista toinen menee esittelemään annokset tuomareille. Loput ruoat pakataan ja jäähdytetään annettavien ohjeiden mukaisesti.

Lounas:

Kylmä alkuruokapöytä vadeille esillelaitettuna (Vati 36 x 24 cm + reunat 3 cm)

Pääruoka:

  • Haukimureke
  • 2 x lämmin kasvislisäke (ennakkotehtävä I mukaisesti)
  • Kastike (ennakkotehtävä II mukaisesti)

Jälkiruoka:

Annokset tulee olla valmiina ohjeen mukaisena aikana. Avustaja voi osallistua annosten vientiin tuomareille. Kilpailijoista toinen menee esittelemään annokset tuomareille. Loput ruoat pakataan ja jäähdytetään annettavien ohjeiden mukaisesti.

Keittiön on oltava siisti annetussa määräajassa, jonka jälkeen tuomarit tarkastavat keittiön kunnon.

Kilpailijanumero koko työaika Kylmä alkuruokapöytä esillä tuomareille (oma työpiste) Alku-, pää- ja jälkiruoka annokset esillä tuomareille keittiön puhdistaminen
1 7.00 – 10.30 9.00 9.40  10.10 – 10.30
2 7.00 – 10.30 9.00 9.40  10.10 – 10.30
3 7.10 – 10.40 9.20 9.50  10.30 – 10.50
4 7.10 – 10.40 9.20 9.50  10.30 – 10.50
5 7.20 – 10.50 9.20 10.00  10.30 – 10.50
6 7.20 – 10.50 9.20 10.00  10.30 – 10.50
7 7.30 – 11.00 9.30 10.10  10.40 – 11.00

Kilpailun jälkeen on tuomaripalaute pareittain erikseen ilmoitettuna aikana.

Torstai 17.05.2017

klo 6.45 – 8.45

Moduuli 5. Deli tuotteiden valmistus ja esillelaitto

Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan taulukon aikataulun mukaisesti.

Annosten tulee olla valmiina ohjeen mukaisena aikana. Niistä tuomareiden arvioitavaksi viedään kolme annosta ja yksi annos esittelypöytään.  Avustaja voi osallistua annosten vientiin tuomareille. Kilpailijoista toinen menee esittelemään annokset tuomareille. Loput ruoat pakataan annettavien ohjeiden mukaisesti.

Keittiön on oltava siisti annetussa määräajassa, jonka jälkeen tuomarit tarkastavat keittiön kunnon.

Kilpailijanumero koko työaika Delin tuotteet pakattuna ja esillä keittiön puhdistaminen
1 6.55 – 8.25  8.10  8.10 – 8.25
2 6.55 – 8.25  8.10  8.10 – 8.25
3 6.55 – 8.25  8.10  8.10 – 8.25
4 7.05 – 8.35  8.20  8.20 – 8.35
5 7.05 – 8.35  8.20  8.20 – 8.35
6 7.15 – 8.45  8.30  8.30 – 8.45
7 7.15 – 8.45  8.30  8.30 – 8.45

Keittiötyöskentelyn jälkeen kilpailijat vaihtavat vaatteet ja siirtyvät erikseen ilmoitettuun tilaan odottamaan tuomaripalautetta.

Kilpailutehtävän arviointikriteerit

Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijaparille. Arvioinnissa käytetään CIS – pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä.

Taitaja2018 Cateringkokin 503 kilpailulajissa painotetaan koko kilpailun ajan töiden suunnitelmallisuutta, töiden ajoittamista ja annettujen aikataulujen noudattamista.

Pisteet jakautuvat seuraavasti;

Moduuli 1. 10 prosenttia

Moduuli 2. 20 prosenttia

Moduuli 3. 10 prosenttia

Moduuli 4. 40 prosenttia

Moduuli 5. 20 prosenttia

Arvioinnin kuvaus on alustava arviointirunko, johon saattaa tulla arviointiosioiden välisiä painotuksen tarkennuksia ennen finaalin alkua.

Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta

Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden voidaan kilpailusuoritus keskeyttää. Kilpailusuoritukset arvioidaan tehtäväkohtaisesti.

Kilpailija tuo tullessaan

  • Kilpailijat tuovat itse tarvitsemansa kokki-, fileointi-, sahaterä- juures- ja kuorimaveitset, kalapiikit, ruotopihdit, teroituspuikot, lämpömittarit, mittalusikkasarjan sekä vaa´an (punnitustarkkuus 1 g tai 0,1g).
  • Kilpailijoilla tulee olla oma työasu, esiliina, työjalkineet, päähineet, muistiinpanovälineet ja taskulaskin.
  • Työasu saa olla nimikoitu tai sisältää lähettävän yksikön logon sekä sponsorin logon vasempaan hihaan koko max. 15×15 cm.
  • Kännykkää ei ole lupa käyttää työskentelyn eikä kirjallisten tehtävien aikana.
  • Kilpailijoiden huoltajan vastuulla on huolehtia, että kilpailijoilla ei ole kännyköitä kilpailupaikalla.

Viittaus esimerkkitehtävään

Vuoden 2017 finaalitehtävä löytyy Taitaja2017 Cateringkokkilajin tehtäväpankista.

Kilpailunjärjestäjä varaa kilpailupaikalle

Electrolux-kisakeittiöt;

  • sähköliesi
  • yhdistelmäuuni
  • tehojäähdytys/pakastuskaapit
  • jääkaappi
  • pakastekaappi
  • vaaka
  • yleiskone
  • astianpesukone
  • sauvasekoitin
  • tehosekoitin
  • pientyövälineet

Laiteluettelo

Lomakkeet

Tuomarit

Jaakkola Kari (päätuomari), Rasekon ammattiopisto
Heta Oinas, Ninan Keittiö
Hanna-Mari Kontusaari, Hämeenkyrön kunnan ruokahuolto
Eija Korpimäki, Hämeenkyrön kunnan ruokahuolto
Eija Kukkula, Hämeenkyrön kunnan ruokahuolto
Juulia Mäntylä, Sokos Hotelli Presidentti
Johanna Toivanen, Tampereen seudun ammattiopisto Tredu
Teemu Sirainen, Laurea Ammattikorkeakoulu
Satu Lehtonen, Koulutuskeskus Salpaus
Tommy Sundfors, ISS Palvelut
Ville Täppinen, Restel Hotellit Oy, Cumulus Resort Ikaalisten kylpylä
Juho Uusaro, Purmax Oy
Vesa Työppönen, Riveria
Esa Pasanen, Riveria