503 Final

◄ Tillbaka

Cateringkock – final

Mästare2018-evenemanget ordnas den 14-17.5.2018 i Tammerfors Mäss- och Idrottscentrum.

Finalister

Leevi Alanko och Jesse Mikkonen, Sedu

Tome Aronen och Semih Akalin, Stadin ammattiopisto

Kiira Auvinen ja Kiia Nieminen, Stadin ammattiopisto

Sandra Eklund och Alfred Riddar, Optima

Marja Leussu och Eveliina Tuomainen, Savon ammattiopisto

Heli Tahvanainen och Mira Tarlosi, Riveria

Jutta Vainio och Anton Viitasaari, Turun ammatti-instituutti

 

Beskrivning av finaluppgiften

Ni arbetar som kockar i ett företag som producerar måltids- och cateringservice. I arbetet ingår att tillreda luncher, beställningsprodukter och deliprodukter som äts på plats eller tas med.   Företagets lunch- och deli-kunder är främst personal från närliggande kontor, men särskilt utbudet av deliprodukter lockar också andra kunder. Företagen i området köper regelbundet cateringtjänster, eftersom maten alltid är välsmakande och har förpackats omsorgsfullt.

Förhandsuppgift I: Planering av två varma grönsakstillbehör till lunchen

Förhandsuppgift II: Planering av en varm sås som tillbehör till lunchen

Förhandsuppgift III: Planering av en ekologisk / hållbar meny

  1. Planering av tävlingsuppgifter samt teoriuppgifter
  2. Att tillreda kvällsmål och sända iväg det individuellt förpackat
  3. Förberedelsearbete för onsdagens lunch
  4. Tillredning av lunch
  5. Tillverkning av deliprodukter

Förhandsuppgift I

Utarbeta två standardmatrecept (för 20 pers.) för varma tillbehör, med beaktande av måltidshelheten (produktkorg). Portionsstorleken för tillbehören är sammanlagt 200 g / pers.

Förhandsuppgift II

Utarbeta ett standardmatrecept för en sås (till 20 pers.) med beaktande av måltidshelheten (produktkorg). Använd fiskbuljong som en råvara i såsen samt grädde. Man får använda högst 1 liter fiskbuljong. Portionsstorleken för såsen är 75 g / pers.

Utarbeta standardmatrecept för grönsakstillbehör och en sås av råvarorna i produktkorg. Anteckna i produktkorg den mängd som behövs som inköpsvikt och sänd också en kompletterad produktkorg samtidigt som standarmatrecepten returneras.

Uppgiften ska returneras senast 20.4.2018, som Word-dokument (inte open office) till grenansvariga: annukka.halonen@sasky.fi

Förhandsuppgift III

Sätt er på förhand in i bl.a. planering av en ekologisk / hållbar meny, ansvarsfulla kött- och fiskval, vegetarisk kost samt tänket kring säsongsmat.

 

Måndag 14.5.2018

Kl. 10.00 – 12.00      Ackreditering för domare och tävlande

Kl. 11.00 – 13.00     Lunch (efter ackrediteringen)

Kl. 13.00 – 14.00     De tävlande bekantar sig med tävlingsområdet och funktionerna

Kl. 14.00 – 16.00     Modul 1.

Presentation av grenansvariga, domare, tävlande och assistenter samt säkerhet och egenkontroll. Huvuddomararens hälsning.

  • Planering av tävlingsdagarna
  • Teoriuppgifter

  

Tisdag 15.5.2018

Kl 15.00-18.30 start med 10 minuters mellanrum

Modul 2. Tillredning av kvällsmål enligt recept, individuellt förpackat till femton personer

Kvällsmålsprodukterna (omelettrulle med svamp, sparrissallad, klar potatissallad och fröknäcke) förpackas i Dunis tvådelade (700/400 ml) Take away -låda (250 x 159 mm + kanter 45 mm och lock). Hummus sätts i såsbägare (60 ml + lock).

Förutom Take away -lådan och såsbägaren läggs även en bestickförpackning (gaffel, kniv och servett) för en person i papperskassen.

Arbetet sker etappvis enligt tidtabellen nedan. (Modul 3.)

De tävlande lägger fram produkterna enligt givna anvisningar. Tre förpackade kvällsmål ges till domarna och ett till presentationsbordet (utan papperskasse och bestickförpackning). Produkterna ska vara klara enligt tidtabellen nedan. Assistenten kan hjälpa till med att föra produkterna till domarna. Den ena i tävlingsparet går för att presentera produkterna för domarna. Resten av produkterna förs till kallförvaring enligt anvisningar.

 

Modul 3. Förberedelsearbete för onsdagen:

Förberedelse av lunchens gäddfärs enligt recept.

Köket ska vara prydligt inom utsatt tid. Efter detta granskar domarna kökets skick.

Tävlingsnummer hela arbetstiden (Kvällsmål och förberedelse) Kvällsmålet framlagt (förpackat för transport) Förberedelserna klara (Den färdiga gäddfärsen förpackad i kylen) rengöring av köket
1 15.00 – 18.00 17.40 17.50  17.50 -18.00
2 15.00 – 18.00 17.40 17.50  17.50 – 18.00
3 15.10 – 18.10 17.50 18.00  18.00 – 18.10
4 15.10 – 18.10 17.50 18.00  18.00 – 18.10
5 15.20 – 18.20 18.00 18.10  18.10 – 18.20
6 15.20 – 18.20 18.00 18.10  18.10 – 18.20
7 15.30 – 18.30 18.10 18.20  18.20 – 18.30

Efter tävlingen ges domarresponsen parvis vid tidpunkter som meddelas separat.

 

Onsdag 16.5.2018

Kl 7.00-11.00 start med 10 minuters mellanrum

Modul 4. Tillredning av lunch

Arbetet sker i etapper enligt tidtabellen nedan.

De tävlande dukar fram fat till förrättsbordet för domarna vid den egna arbetspunkten. Dessutom ska man duka fram fyra förrätts-, huvudrätts- och efterrättsportioner.

Portionerna ska vara färdiga vid den tidpunkt som anges i anvisningarna. Tre portioner förs till domarna och en till presentationsbordet. Assistenten kan hjälpa till med att föra portionerna till domarna. Den ena i tävlingsparet går för att presentera portionerna för domarna. Resten av maten förpackas och kyls ner enligt anvisningar.

Lunch:

Kallt förrättsbord framdukat på fat (Fat 36 x 24 + kanter 3 cm)

Huvudrätt:

  • Gäddfärs
  • 2 x grönsakstillbehör (enligt förhandsuppgift I)
  • Sås (enligt förhandsuppgift II)

Efterrätt:

Portionerna ska vara färdiga vid den tidpunkt som anges i anvisningarna. Assistenten kan hjälpa till med att föra portionerna till domarna. Den ena i tävlingsparet går för att presentera portionerna för domarna. Resten av maten förpackas och kyls ner enligt anvisningar.

Köket ska vara prydligt vid utsatt tid. Efter detta granskar domarna kökets skick.

Tävlingsnummer hela arbetstiden Kallt förrättsbord framlagt för domarna (egen arbetspunkt) Förrätts-, huvudrätts- och efterrättsportionerna framlagt för domarna rengöring av köket
1 7.00 – 10.30 9.00 9.40  10.10 – 10.30
2 7.00 – 10.30 9.00 9.40  10.10 – 10.30
3 7.10 – 10.40 9.20 9.50  10.30 – 10.50
4 7.10 – 10.40 9.20 9.50  10.30 – 10.50
5 7.20 – 10.50 9.20 10.00  10.30 – 10.50
6 7.20 – 10.50 9.20 10.00  10.30 – 10.50
7 7.30 – 11.00 9.30 10.10  10.40 – 11.00

 Efter tävlingen ges domarresponsen parvis vid tidpunkter som meddelas separat.

 

Torsdag 17.5.2018

klo 6.45 – 8.45

Modul 5. Deliprodukterna tillverkas och sätts fram

Arbetet sker i etapper enligt tidtabellen nedan.

Portionerna ska vara färdiga vid den tidpunkt som anges i anvisningarna. Tre portioner förs till domarna och en till presentationsbordet. Assistenten kan hjälpa till med att föra portionerna till domarna. Den ena i tävlingsparet går för att presentera portionerna för domarna. Resten av maten förpackas enligt anvisningar.

Köket ska vara prydligt inom utsatt tid. Efter detta granskar domarna kökets skick.

Tävlingsnummer hela arbetstiden Deliprodukterna förpackade och framsatta rengöring av köket
1 6.55 – 8.25  8.10  8.10 – 8.25
2 6.55 – 8.25  8.10  8.10 – 8.25
3 6.55 – 8.25  8.10  8.10 – 8.25
4 7.05 – 8.35  8.20  8.20 – 8.35
5 7.05 – 8.35  8.20  8.20 – 8.35
6 7.15 – 8.45  8.30  8.30 – 8.45
7 7.15 – 8.45  8.30  8.30 – 8.45

Efter arbetet i köket byter de tävlande kläder och förflyttar sig till ett annat utrymme för att invänta domarresponsen.

 

Tävlingsuppgiftens bedömningskriterier

Domarna avgör de tävlandes rangordning genom att fastställa poängtal för varje tävlingspar. I bedömningen används CIS-poängberäkningssystemet, där maxpoängen i grenen är 100 poäng.

I tävlingsgrenen 503 Cateringkock lägger man under hela tävlingen vikt vid uppgifternas planenlighet och tidsanpassning samt vid att tidtabellerna följs.

Poängen fördelas enligt följande:

Modul 1. 10 procent

Modul 2. 20 procent

Modul 3. 10 procent

Modul 4. 40 procent

Modul 5. 20 procent

Bedömningsbeskrivningen består av en preliminär bedömningsram och viktningen mellan de olika delarna kan eventuellt preciseras före finalen.

 

Beskrivning av bedömningen

Tävlingsprestationerna bedöms dagligen. Om en tävlande utsätter sig själv eller andra för fara kan tävlingsprestationen avbrytas. Tävlingsprestationerna bedöms skilt för varje uppgift.

 

Saker som de tävlande ska ta med

  • De tävlande ska själva ta med kockkniv, filékniv, tandad kniv, rotsaks- och skalkniv, fisktång, fiskbenspincett, skärpstål, termometer, måttsats samt våg (noggrannhet 1 g eller 0,1 g).
  • Alla tävlande ska ha egna arbetskläder, förkläde, arbetsskor, huvudbonader, anteckningsmaterial och kalkylator.
  • På arbetskläderna får den tävlandes namn eller läroanstaltens namn synas, samt sponsorens logo på vänstra ärmen storlek 15 x 15 cm.
  • Mobiltelefon får inte användas under arbetet eller i samband med de skriftliga uppgifterna.
  • Det är på följeslagarnas ansvar att kontrollera så de tävlande inte har mobiltelefoner med sig på tävlingsplatsen.

 

Exempeluppgift

Finaluppgiften 2017 finns i uppgiftsbanken för grenen Cateringkock, Mästare 2017.

 

Utrustning på tävlingsplatsen

Elektrolux – tävlingskök:

  • elspis
  • kombinationsugn
  • snabbnedkylnings-/infrysningsskåp
  • kylskåp
  • frysskåp
  • våg
  • universal köksmaskin
  • diskmaskin
  • stavmixer
  • mixer
  • köksredskap

Lista över apparater

Blanketter

 

Domare

Jaakkola Kari (päätuomari), Rasekon ammattiopisto
Heta Oinas, Ninan Keittiö
Hanna-Mari Kontusaari, Hämeenkyrön kunnan ruokahuolto
Eija Korpimäki, Hämeenkyrön kunnan ruokahuolto
Eija Kukkula, Hämeenkyrön kunnan ruokahuolto
Juulia Mäntylä, Sokos Hotelli Presidentti
Johanna Toivanen, Tampereen seudun ammattiopisto Tredu
Teemu Sirainen, Laurea Ammattikorkeakoulu
Satu Lehtonen, Koulutuskeskus Salpaus
Tommy Sundfors, ISS Palvelut
Ville Täppinen, Restel Hotellit Oy, Cumulus Resort Ikaalisten kylpylä
Juho Uusaro, Purmax Oy
Vesa Työppönen, Riveria
Esa Pasanen, Riveria